Ricotta

ricotta
PESO: 350 gr circa
CONFEZIONE: Vaschetta con chiusura termosaldata
Prezzo 0,00 €
Descrizione:

La Ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificato semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma attraverso il latte, precisamente dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad un'alta temperatura (80-90 °C): il siero viene quindi letteralmente ri-cotto. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina. La tecnologia più antica consisteva solamente nel riscaldare il siero aspettandone la denaturazione e conseguente affioramento della ricotta in superficie. Nei secoli si sono via via sviluppate tecnologie che, sfruttando la reazione di saturazione salina, ottenevano un migliore recupero ed una qualità indiscussa. Tali tecnologie sono quelle riconducibili all'impiego di acque sorgive e/o marine ieri, ed oggi sali per ricotta.

La ricotta ha un sapore che volge verso il dolce, dovuto al lattosio presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in funzione del latte utilizzato. Il contenuto in grasso varia dal 8% (ricotta vaccina) al 24% (ricotta ovina).

La ricotta, cremosa e vellutata, ha notevoli proprietà nutrizionali e un contenuto in grassi e calorie abbastanza basso.

È un ottima fonte di proteine, poiché contiene le proteine del siero del latte che hanno un valore biologico superiore a 90, più alto di quelle del formaggio e della carne.

Infine, la ricotta è un alimento molto versatile: lo si può utilizzare per produrre dolci, primi piatti, negli impasti delle torte e del pane, come ripieno della pasta fresca, nei frullati e chi più ne ha più ne metta.

Le ricette
Mousse di ricotta e cacao (Fiordilatte)

Mousse di ricotta e cacao (Fiordilatte)

Ingredienti per 4 porzioni: 250 g di ricotta 2 cucchiaio di cacao 4 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato 1 tappino di rum 2 cucchiaino di maizena-amido di mais 2 bustine di...
 Crema ricotta e cacao al brandy

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Ingredienti: 100 g di ricotta 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo 1 cucchiaio di cacao (anche di più se vi piace) 2 cucchiai di Brandy Preparazione: Lavorate con una frusta la...
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