LE RICETTE DEL BUONLATTE
RICOTTA
1l di BUONLATTE
1 cucchiaio di aceto
Portare a ebollizione il latte,aggiungere l’aceto,mescolare poi aggiungere 2 o 3 cucchiaia di acqua fredda. Quando si
raggruppa tirarla su scolandola con un mestolo. Metterla in un piatto e aggiungere un po’ di sale a piacere.
YOGURT
1 vasetto di yogurt
1/2 l di BUONLATTE
Saldare il latte ad una temperatura di 37° 38° poi versarlo in un vaso di vetro (tipo confettura) e aggiungere lo yogurt e
mescolare,lasciarlo a temperatura ambiente per 12 ore,tenerne da parte un vasetto per poterlo ripreparare e mettere lo
yogurt in frigorifero,aggiungete zucchero e frutta a piacere.
LA CREMA CON I BISCOTTI
4 cucchiai di zucchero , 4 cucchiai di farina ,
2 uova o ovodin
1/2 l di BUONLATTE
Biscotti
Alchermes
esecuzione
Stemperare le uova la ferina e lo zucchero,poi versare nel latte in un tegame
antiaderente,mescolare a fuoco lento portandolo ad ebollizione per 2-3 minuti.
Preparare in un piatto i biscotti imbevuti nell’alchermes e versare la
crema,lasciare raffreddare e servire.
TORTA DI RISO
1 ½ di BUONLATTE , 1/2 Kg di riso , 300 gr di zucchero , la buccia di un limone , una stecca di vaniglia , 5 uova , un
pizzico di sale , anice o sassolino
Cuocere il riso nel latte con lo zucchero, la vaniglia,il sale e la buccia di limone,lasciando il riso al dente. Lasciare
raffreddare,(meglio sarebbe cuocere la sera e lasciare riposare fino al mattino);unire i rossi d’uovo,mo0ntare a neve gli
albumi unire al resto. Aggiungere il liquore. Imburrare in uno stampo,cospargerlo di pane,versare il composto e cuocere
a forno alto per 40 minuti.
FORMAGGIO PRIMO SALE
4
l di BUONLATTE
1. Versare il latte in una pentola antiaderente
2. riscaldare il latte a 38° 40° mantenendo in agitazione
poi spegnere il gas
3. aggiungere 40-50 gocce di caglio e mescolare bene
4. lasciare a riposo per circa 30 minuti,poi rompere la cagliata con un coltello
5. lasciare riposare per qualche ora finché non si rassoda e rompere la cagliata in modo che appaia il siero in superficie
6. con una schiumarola da cucina mettere la cagliata in un cestino forato o colino a fori piccoli e metterlo sul
gocciolatoio del lavandino per consentire al siero di fuoriuscire ,cospargere la superficie di sale grosso a piacere
7. dopo qualche ora rivoltare il formaggio,aiutandosi con le mani e cospargere l’altra superficie di sale
8. lasciarlo uniformare nel colino e versarlo in un piatto
9. il formaggio così ottenuto si potrà gustare dopo circa 5-6 ore
OTTERRETE UN FORMAGGIO DA 1 Kg ABBONDANTE,conservare in frigorifero e consumare entro due giorni
NE SARETE SODDISFATTI !!
PANNA COTTA AL CARAMELLO
800 gr. Panna da montare
250 gr. di BUONLATTE
200 gr. Zucchero
12 gr. Colla di pesce
150 gr. Zucchero a velo per il caramello (è possibile acquistare il caramello pronto in bustina)
Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua fino a quando diventa
colore caramello.(oppure versare direttamente quello già pronto all’uso). Versarlo allora in uno stampo a cassetta,
ricoprendone fondo e pareti. Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la
panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco molto moderato per circa 15 min. facendo riscaldare il
composto che, non deve assolutamente bollire. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolando, accertarsi che
si sciolga. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno
12 ore. Togliere dal frigo il dolce versarlo su un piatto da portata e servirlo col caramello.
FRAPPE’ AL CAFFE’
Caffè freddo 2 tazzine
1/2 l di BUONLATTTE
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di cognac
3cucchiai di ghiaccio tritato , chicchi di caffè
Versare nel bicchiere del frullatore il ghiaccio tritato,il latte,lo zucchero,il caffè e il bicchierino di cognac. Frullate per circa 3
minuti,versate nei bicchieri e guarnite con i chicchi di caffè
RISO AL LATTE
200 gr di riso
un litro di BUONLATTE
1/2 bicchiere di acqua
sale
Portare all’ebollizione il latte mettere il riso e l’acqua , mescolare con un mestolo di legno finché non è cotto aggiungere un
pizzico di sale
LE FRITTELLE DI SEMOLINO
3 bicchieri di BUONLATTE
7 CUCCHIAIA DI FARINA DI SEMOLA
1-2 uova
pane grattugiato
Fare bollire il latte,versare la farina di semola mescolando per 2-3 minuti finché non diventa
densa.
Versare in un piatto steso e lasciare raffreddare,poi tagliare a quadretti,passarli nell’uovo
sbattuto e nel pan grattato friggerli
nell’olio bollente
BUDINO DI CIOCCOLATA
1 litro di BUONLATTE
50 gr di burro
3 cucchiai di farina
200gr di cioccolata in polvere
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 bicchierino di cognac
Fare una besciamella stemperando la farina , nel burro e poi sciogliendo il tutto nel
latte mescolando continuamente fino a che non si sarà ben rappresa. Aggiungere
la cioccolata e lo zucchero e lasciar bollire,girando,fino a quando si forma una
crema ben densa. Bagnare nel liquore dei piccoli stampini di metallo e versarvi la
crema. Metterli a raffreddare.
Preparare intanto sui piatti di portata una base di macedonia di frutta fresca o
sciroppata. Capovolgervi sopra i budinetti. Guarnire con panna montata e granelli
di frutta secca.
BUDINO AL LATTE E ZABAIONE
1 litro di BUONLATTE
100gr di amaretti
10 gr di frollini
250
gr d fecola di patate
6
uova , 100gr di zucchero
156 gr di burro
farina quanto basta
PER LO ZABAIONE:
4 tuorli d’uovo
120 gr di zucchero
4
cucchiai di marsala
eseguzione
Mescolare insieme lo zucchero e la fecola,versarli nel latte continuando a
mescolare,cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un composto denso e
omogeneo che poi si lascia intiepidire. Incorporare i biscotti ai tuorli delle uova
poi gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e
infarinato e mettere a cuocere in forno a 180° per trenta minuti. Nel frattempo
preparare lo zabaione sbattendo i quattro tuorli d’uovo con lo zucchero.
Unire poi il marsala e cuocere a fuoco basso e a bagnomaria finché la crema
assumerà la giusta consistenza. Sfornare il budino su un piatto di portata e
servirlo freddo facendovi colare sopra lo zabaione.
ILATTE BRULE’
2 litri di BUONLATTE
14 tuorli d’uovo
18 cucchiai di zucchero
1 stecca di vaniglia
Fare bollire il latte con la vaniglia e lo zucchero finché non cala di 1/3 della quantità.Lasciarlo raffreddare,unire i tuorli
mescolare e setacciarlo facendolo colare nello stampodove si è già fatto bruciare lo zucchero.Metterlo in forno a 180° e
dopo circa una mezz'ora valutarne la densità e la cottura con uno stuzzicadenti.