LO SQUACQUERONE DEL BUONLATTE
Lo squacquerone (detto anche squacquero o squacquarone o squaqquerone) è un formaggio tipico romagnolo, oggi diffuso in tutta l'Emilia-Romagna (anche se la maggior parte degli esperti lo accredita come originario delle colline romagnole, al confine con il bolognese), dalle origini molto antiche. Il nome ha origine dal dialetto squaquaron, ad indicare l'elevata "acquosità" di questo formaggio che, essendo molto molle, tende ad assumere la forma dell'oggetto in cui è contenuto; è molto simile allo stracchino o alla crescenza, ma dalla consistenza più liquida e non esiste crosta. Ha un sapore dolce e delicato di latte, anche di più dello stracchino.
Si produce tutto l'anno, da latte vaccino intero, ed è di colore bianco. Trattandosi di un formaggio estremamente morbido, è facilmente spalmabile. Non viene stagionato, e quindi va consumato entro pochi giorni dalla produzione.
È
uno dei prodotti "per eccellenza" con cui viene farcita la
piadina,
altro prodotto tipico delle terre romagnole, ma è ottimo
anche
spalmato su focacce o pane, arricchisce timballi e crespelle
ed è
un eccellente condimento per la pasta.
Si abbina a vini bianchi
delicati ma di personalità,
come i Colli Romagna
Centrale DOC
o il Pagadebit
di Romagna.
LE RICETTE
Metti in una zuppiera il formaggio, aggiungi della rucola tritata
grossolanamente e condita con un po' di olio e un pizzico di
peperoncino in polvere e poi aggiungi la pasta e mescoli tutto ed
è pronta per essere servita.
- Sale fino - 30 gr
- Lievito in polvere - 16 gr
- Bicarbonato - 6 gr
- Strutto raffinato - 180 gr
- Acqua tiepida per un impasto solido
- Squacquerone
Impastate gli ingredienti e lasciare riposare. Poi suddividere in
palline da circa 120 gr. Stendere le palline in dischi di circa 25/30
cm. di diametro e cuocere da entrambi i lati su testo di terracotta.
Servite le piadine appena cotte al naturale come pane o divise in
due con in mezzo lo squacquerone. Se non possedete il testo di
terracotta, potete tentare di cuocere le piadine in una padella di
ferro non unta o sulle piastre della cucina elettrica ben pulite. La
piadina si può fare anche senza bicarbonato e lievito.