LA CACIOTTA DEL BUONLATTE
La CACIOTTA è un prodotto caseario che prima di essere commercializzato viene lasciato maturare
per un periodo superiore i 30 giorni, il formaggio acquisisce, così, caratteristiche organolettiche e
tradizionali che lo differenzia dagli altri derivati del latte.
La stagionatura di un formaggio, ovvero l’intervallo di tempo in cui esso viene sottoposto ad un
trattamento di maturazione, salatura, e riposo, incide in modo determinante sulle caratteristiche di
questi prodotti, sulle loro proprietà organolettiche e nutrizionali. La maturazione casearia infatti
giunge sempre a modificare il sapore, l’odore, il colore e la consistenza di un formaggio.
D’altra parte, la stagionatura cambia anche i valori di colesterolo presenti nel prodotto, che è simile
a quello presente nelle carni, infatti, grazie alla stagionatura, i grassi presenti nel formaggio si
scindono (ovvero subiscono un processo di “lipolisi”) rendendo quindi il prodotto stagionato più
“digeribile”.
L’unico ingrediente che nei formaggi stagionati viene aggiunto al latte ed al caglio è il sale, (anche
se nelle nostre caciotte è presente in minima quantità) che li rende ricchi e saporiti, oltre che ideali
da gustare con gli ortaggi, i quali contengono il potassio (sale “antagonista” rispetto al sodio). La
caciotta è ottima, ad esempio, anche col miele di acacia e marmellata di fichi, abbinati anche a semi
oleosi, come noci e nocciole.
LE RICETTE
1 uovo
1 patata
6 gr di lievito di birra
4 cucchiai di latte
200 gr di farina 00
Caciotta q.b.
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.
Mortadella a cubetti q.b.
Lessate
la patata, pelatela e trasferitela nel passapatate; mettetela
in
una ciotola, aggiungete l’uovo ed il lievito sciolto nel
latte
tiepido.
Aggiustate di sale ed amalgamate il tutto, unendo la quantità di farina sufficiente per ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinatevi le mani e ricavate dal composto delle palline grandi quanto una noce, farcitele con un pezzetto di caciotta ed un cubetto di mortadella, passatele nella farina e poi su un vassoio.
Fate lievitare le palline a temperatura ambiente per un’ ora circa; quindi friggetele nell’olio bollente e servitele calde.
150 g di pasta tipo ditalini
50 g di formaggio fontina
50 g di formaggio emmenthal
50 g di formaggio caciotta
50 g di mozzarella
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il burro e i
quattro formaggi grattugiati o tagliati a pezzetti piccolissimi.
Riempite le barchette con un po' di pasta, copritela con uno o due cucchiai di
besciamella.
Disponetele su una teglia e fate gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi.