IL BUCCIATINO DEL BUONLATTE

Il BUCCIATINO è un formaggio fresco e cremoso, prodotto con latte vaccino, fermenti e caglio. Ha una buccia giallo intenso, internamente presenta invece un colore giallo pallido, è compatto, ma morbido e burroso allo stesso tempo.

Questo formaggio si distingue dagli altri per il sapore pieno ed armonioso che ne esalta la delicatezza della lavorazione e del latte che è di altissima qualità.
E’ un formaggio ricco di proprietà organolettiche. Piace a tutti per la sua morbidezza e la sua freschezza. Si può consumare con una fetta di pane, ma è anche adattissimo per essere sciolto sulla bistecca o nella pizza come se fosse mozzarella, da utilizzare come sottiletta o per il ripieno dei cappelletti.

Da conservare a temperatura di 4° C.

LE RICETTE 

Risotto zucchine e caciotta fresca

Ingredienti x 2 persone:

• 180gr riso,

• 650ml brodo vegetale,

• Cipolla affettata,

• Un pezzetto di burro,

• 2 zucchine tagliate a piccoli pezzi,

• 1/4 di caciottina fresca,

• 1/2 bicchiere di vino bianco.
  
  

Preparazione:

Far appassire la cipolla con un pezzetto di burro. Unire le zucchine e far cuocere qualche minuto aggiungendo un paio di cucchiai di brodo. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta portando il riso a cottura. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere la caciottina tagliata a cubetti. Mantecare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

CACIOTTA E POLENTA

Ingredienti per 4 persone:

Per la besciamella:

• Olio d'oliva extra-vergine

• Farina di frumento integrale (o farina setacciata tipo 2)

• Brodo vegetale (o brodo di cottura)

• Timo

• Sale

Per il condimento:

• 1000 g di funghi porcini

• 1 cipolla

• Olio d'oliva extra-vergine

• Sale

• 25 cl di panna liquida (facoltativa)

• 1 spicchio di aglio

• Alcuni rametti di prezzemolo

• 100 g di formaggio parmigiano

• 100 g di formaggio caciotta fresca

Per la polenta:

• 500 g di farina di mais giallo

• Sale

Preparazione:

Preparate anzitutto la besciamella con gli ingredienti sopra elencati.
Passate quindi alla cottura dei funghi: puliteli scrupolosamente e passateli sotto acqua corrente, asciugateli bene, tagliateli a fettine e fateli saltare in un tegame con alcuni cucchiai d'olio e la cipolla sbucciata e tritata.
Al termine, aggiustate di sale, unite la panna (se lo ritenete opportuno), il prezzemolo e l'aglio tritato, mescolate e spegnete.
Preparate una polenta piuttosto morbida.
Poi ungete d'olio una teglia, disponetevi uno strato di polenta, uno di besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato, fate uno strato di funghi e infine ricoprite con la polenta e concludete con la caciotta tagliata a dadini.
Mettete in forno già caldo e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace per circa un quarto d'ora.