Squacquerone D.O.P.

PESO: 350 gr circa

CONFEZIONE: Carta alimentare

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Lo squacquerone (detto anche squacquero o squacquarone o squaqquerone) è un formaggio tipico romagnolo, oggi diffuso in tutta l'Emilia-Romagna (anche se la maggior parte degli esperti lo accredita come originario delle colline romagnole, al confine con il bolognese), dalle origini molto antiche. Il nome ha origine dal dialetto squaquaron, ad indicare l'elevata "acquosità" di questo formaggio che, essendo molto molle, tende ad assumere la forma dell'oggetto in cui è contenuto; è molto simile allo stracchino o alla crescenza, ma dalla consistenza più liquida e non esiste crosta. Ha un sapore dolce e delicato di latte, anche di più dello stracchino.

Si produce tutto l'anno, da latte vaccino intero, ed è di colore bianco. Trattandosi di un formaggio estremamente morbido, è facilmente spalmabile. Non viene stagionato, e quindi va consumato entro pochi giorni dalla produzione.

Lo squacquerone D.O.P. certificato è prodotto con latte esclusivamente romagnolo, ottenuto esclusivamente da vacche frisona, fermenti autoctoni, nessun mangime nell'alimentazione delle vacche e alimentazione delle stesse quasi esclusivamente a base di prodotti aziendali, assolutamente senza conservanti.

È uno dei prodotti "per eccellenza" con cui viene farcita la piadina, altro prodotto tipico delle terre romagnole, ma è ottimo anche spalmato su focacce o pane, arricchisce timballi e crespelle ed è un eccellente condimento per la pasta.
Si abbina a vini bianchi delicati ma di personalità, come i Colli Romagna Centrale D.O.C. o il Pagadebit di Romagna.