Formaggio primo sale

Ingredienti

4 l. di BUONLATTE

Preparazione

Versare il latte in una pentola antiaderente. Riscaldare il latte a 38°- 40° mantenendolo in agitazione poi spegnere il fuoco. Aggiungere 40-50 gocce di caglio e mescolare bene. Lasciare a riposo per circa 30 minuti, poi rompere la cagliata con un coltello. Lasciare riposare per qualche ora finché non si rassoda e rompere la cagliata in modo che appaia il siero in superficie. Con una schiumarola da cucina mettere la cagliata in un cestino forato o colino a fori piccoli e metterlo sul
gocciolatoio del lavandino per consentire al siero di fuoriuscire, cospargere la superficie di sale grosso a piacere. Dopo qualche ora rivoltare il formaggio,aiutandosi con le mani e cospargere l’altra superficie di sale. Lasciarlo uniformare nel colino e versarlo in un piatto. Il formaggio così ottenuto si potrà gustare dopo circa 5-6 ore; va conservato in frigorifero e consumato entro due giorni.